冷冻冷藏冰柜冻结过程中的冻结水量和冰结晶
1.当水或水溶液的温度降到冰点时,当冰晶条件降低到冰点时,水或水溶液的温度就不会冻结,冰柜的温度应在更多的场合降到冰点以下,水或水溶液只有在水或水溶液的温度过冷时才会冻结。当冰晶体通过释放相变热产生时,水或水溶液在水或水溶液的温度过冷时会结冰。当冰晶水或水溶液结冰时,晶体核的形成,即"冰晶芽",是一个必要条件。当液体过冷时,由于一定的刺激作用,如溶液的局部温度过低,水溶液中的气泡、颗粒和含量都会刺激晶核的形成,从而形成晶核。文莫吉形成的磁虎核称为均质核,除此之外形成的磁虎核称为均质核。
食品是一种成分复杂的物质,其共形核属于非均质核。"成核后,冰晶开始生长。"冷却水分子移动到原子核上,凝结在核表面或冰晶上,形成固体冰。"成核率、冰晶生长速率与过冷度的关系。A点是核形成的临界温度。在过冷度较低的区域(冰点与A点之间),成核次数较少,但以这些核为中心的冰晶形成速度较快,当过冷度超过A点时,晶核形成速度急剧增加,而冰晶生长速度相对较慢。当食物被冻结时,冰晶的大小直接与细胞核的数量有关。岩心越多,冰晶就越小。当核被缓慢冻结时,核形成过程中释放的热量不能及时清除,过冷度小且接近冰点,不利于核的形成,成核次数少,形成的冰晶大。"当晶核迅速冻结时,晶体核的形成释放的热量被及时清除,过冷度也很高。"当晶核超过某一点时,形成大量的晶核,冰晶生长受限,形成大量的细冰晶。为了促进晶核的形成,日本以微生物为冷冻促进剂。本实用新型涉及一种商业冰核活性细菌,具有形成水冻结结晶核、加快冻结过程、降低能耗的作用。实验结果表明,能耗可降低10%≤15%。".
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