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资讯中心 >冷柜百科 >星星深冷冰柜可对食物温度中心点速冻

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星星深冷冰柜可对食物温度中心点速冻

时间:2020-01-13 09:29:13

星星深冷冰柜可对食物温度中心点速冻


温度中心点是食物的热中心,也就是食物中最慢的冷却速率,对于均匀的食物,与少数中心重叠。对于异类食品,它不能被测量,只能用实验方法来测量。因此,对于非均质食品,根据国际制冷协会对食品冻结速率的定义,很难确定冻结速率。"目前,我国使用的各种食品冷冻设备的冷冻速度因其性能不同而有很大差异,一般为0。2~100 cm/h。例如,食物被冻结在一个速度为0的冷冻机里。2厘米/小时,这是缓慢的;食物被冷冻在一个吹冷冻装置以0的速度。5-3厘米/小时,这是中等速度;食品冻结在流化冷冻装置的速度为5-10厘米/小时,并在液氮冷冻装置的速度为10-100厘米/小时,所有这些都是迅速的。".

 

动植物组织是由无数的细胞中的水和细胞之间的水细胞之间的空间,因为盐和其他物质的浓度,也有不同的冻结点。"当食物的温度降低时,细胞间的间隙首先会产生冰结晶。例如,如果迅速结冰,细胞内外形成冰晶的温度条件将几乎同时达到,而组织中冰层的推进速度将大于水的移动速度。冰晶在食品中的分布与冷冻前食物中液态水的分布状态相近。分布均匀。"如果缓慢冷冻,冰晶首先在细胞外空间产生,而细胞中的水仍以液相形式存在。由于水在相同温度下的蒸汽压力高于冰,在蒸汽压差的作用下,细胞内的水通过细胞膜移动到细胞外的冰晶中,使大部分水在细胞空间结冰,形成大冰晶,数量小,分布不均。冻结速度与冰晶形状的关系。

 

由于食品冷冻过程中细胞汁含量少,冰晶生长快,形成了大冰晶。水变成冰的体积将增加约9%,大冰晶在细胞膜上产生的膨胀力会更大,导致细胞破裂和组织结构的破坏。解冻时,大量的果汁流出,导致食品质量显著下降。当它快速冻结时,同时在细胞内外形成冰晶。解冻后组织结构无明显损伤,解冻过程中损失较少,解冻后产品恢复良好。所以速冻食品比慢冷冻食品好。".

 

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