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资讯中心 >冷柜百科 >未来冷冻趋势是低温快速冻结食品

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未来冷冻趋势是低温快速冻结食品

时间:2020-01-13 09:59:06

未来冷冻趋势是低温快速冻结食品


低温速冻食品是食品冷冻技术发展的总趋势。食品的快速冷冻表明,它具有高品质的优点。主要原因是冷冻食品冰结晶小,质地好,解冻后可逆性大,不会造成细胞损伤。冷冻食品存放在-30℃左右的冰箱中,晶体质量优良,可维持10个多月。目前,世界上使用的食品速冻设备有以下几种。


随着冷冻调理食品、冷冻果蔬和虾在中国的迅速发展,单体速冻食品(IQF)的带式流态化冷冻装置(IQF)得到了广泛的应用。流态化冷冻装置结构,流态化冷冻是将小颗粒食品悬浮在不锈钢网输送带上进行单次冻结。由于风从传送带底部进入网孔,风速很高,为7×8m/s,吹起粮食,形成悬浮状态进行交织。


颗粒与冷空气之间的接触状态不同于流化冻结和非流化冷冻。"食物之间的风速是3。冷冻5m/s。由于输送带上部空间大,冷风速度降低,冷冻产品不被吹走。一种冷冻装置,生产能力为每小时1吨(以冷冻绿豆为准),总长度为9米,宽度为5米,高度为3米。2米,安装在一个有保温层的隧道房间里。制冷机组采用氨泵系统,采用蒸发器向上向下的方式供给液体。"隧道内的温度是-30-35摄氏度。食品冻结的过程分为两个阶段,第一阶段是冻结阶段,这就要求在很短的时间内首先冻结食品的外壳,因此,颗粒间相的堵塞一般不会使用离心风,第二阶段是最后的冻结阶段,这就要求冷冻食品的中央温度应为-18℃。


食品的流态化冷冻具有以下特点:冷冻速度快。流态化冻结过程具有较强的传热特性。与传统的空气强制循环冻结位置相比,换热强度提高了30倍40倍。这是由于食品悬浮液的抗热性降低了15×18倍,生产筛与冷空气的表面放热系数增加了4×6倍,有效传热面积增加3。5×10次。因此,流态化冷冻装置的冻结速度是普通冷冻设备的几十倍。


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