我们都知道，商超冷柜可以用来为食物保持新鲜，防止营养流失，但操作不当可能会导致大量的食物营养损失，冷冻食品可防止脂肪氧化；从柜中取出的冷冻食品不应浸泡在热水中解冻，这会造成大量营养损失。

家庭里的冷冻食品与超市购买的冷冻食品有很大不同，尽管它们也是硬冻的。"真正的冷冻食品是那些经过预处理，在30分钟内迅速降温，然后储存和运输在摄氏零下18度以下的食物。这种状况只能靠专业设备才能达到，大多数家庭使用的基本上是不称职的。研究表明，专业速冻是食品长期保存的重要手段之一，快速冷却保存是保持食品原有风味和营养的重要手段。

商超冷柜的推荐湿度条件是相对湿度为90%≤95%，但商超冷柜很难达到85%。一些超市的老板不得不增加加湿设备来改善湿度，这往往是不明显的。在包装盒中加入薄膜袋虽然可以减少水果和蔬菜的水分损失，但减缓了产品的冷却速度，增加了小环境中有害气体的积累，也缩短了产品的贮藏寿命，降低了产品的保鲜效果。

无论是冷冻食品还是冷冻食品，最好的食用时间是半个月之内，在商超冷柜里，保存时间相对较长的是鸡蛋，但只有半个月左右，半个月后，鸡蛋的营养成分会逐渐丧失，新鲜度也会开始大幅度降低。"即使是长期保存最好的肉类也在半个月之内，因为食物中的维生素会随着时间的推移而丢失。"如果肉类食品保存在家庭超市的柜里，就必须及时检查脂肪是否变黄，因为这是脂肪氧化的一个重要标志，如果它变黄，说明肉已经开始变质，冷冻食品的营养损失也与解冻方式有关，最好的方法是慢慢解冻，食物可以提前几个小时转移到一天左右。"或者在室温下自然解冻。但不要用热水浸泡或冲洗，因为虽然解冻的时间缩短了，但会让温度迅速升高，营养物质在被组织吸收之前会很快溶于水中，随着水分的流失而流失。如果你必须在短时间内解冻，可以选择微波炉解冻。

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