从商超冷柜买的蔬菜在食用前要注意什么？
农药残留物：干蔬菜上的农药，其中一些附在作物上，有些存在于土壤和水等环境中，其余农药的一般部分由植物收集。
硝酸盐：由亚硝酸引起的食物劣质中毒的可能性较高。摄入0.3~0.5克亚硝酸可导致毒气中毒甚至死亡。
甘蓝一般不容易有较高的农药残留，在购买甘蓝时主要注意是否有不好或冻伤，购买时要注意，不新鲜的白菜中可能有硝酸盐残留。优质卷心菜色泽清新，外观干燥无泥，外形整齐，大小均匀，心牢固，根部扁平，无黄叶、枯叶、腐烂叶，心脏不腐烂，无机械损伤，无病虫害。劣质卷心菜不是固体的，手握蔬菜时有一种空虚感，形状不整齐，有机械伤害，根是土壤或黄叶，老叶，腐烂叶，有病虫害或蔬菜心腐。甘蓝水大，易腐烂，应先撕掉破碎的黄叶，在阳光下放置3天5天，使其散发出一些水分。甘蓝贮藏初期要防热，后期要防止结冰。
1.切碎大白菜时，用丝丝切丝，使卷心菜易于成熟，不适宜烫后烫出汁，以免营养流失。
二.大白菜在腐烂过程中会产生毒素，由此产生的硝酸盐可使血液中的血红蛋白失去携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至危及生命。
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