穗凌冷柜教您冷冻鱼类生产过程控制方法
鱼或海鲜在生产过程中被冷冻在冰柜里，以保证鱼或海鲜的新鲜性。为了提高冷冻鱼的质量，在日常生活中，一般通过原材料控制、生产过程控制和成品控制来实现。下面的具体操作让广州冷柜批发小编给大家解释一下。
1原料管制：
在鲜鱼原料人工厂首次观察到其冰的应用后，土地磅称其重量，核对原发票中的规格和重量(大鱼可按尾数计算)，没有问题可以倒进鱼缸。"在5℃循环冷却水条件下，鱼体温度迅速下降。此时，每个鱼缸应由原材料控制站随机抽取50条鱼。根据原料的新鲜度进行检验。当第三级C的新鲜度超过P图的上限2%时，应由上级部门处理。
鱼类的体温是影响鱼类腐败的一个主要因素，因此应尽快随机选择原材料，并应将水银温度计插入肛门，以测量鱼类的中心温度。"如果X超过5℃或R过大，则应在冷却水中加入冰，并在冷却水中加入盐。鱼的中心温度必须尽快降低到5℃以下。当生鱼冻冰不能及时加工时，每2小时检测一次检测温度，以免降低鲜度。
2生产过程控制：
每0次可从5宗生产线样本中随机抽取鱼种误载及控制包裹体。"5小时后，控制图(C)可根据不合格数控制(如果错误加载缺陷数为2，发现的夹杂物数目为5)。参考表4/11中的Fl-3鱼类中心温度X≤R控制图进行了重量控制。根据成品规格确定鱼体大小的分级程度，控制方法可采用个体鱼的长度或重量。如果可以从样品箱中选择重量，则以最大三条鱼和最小三条尾鱼的总重量比作为标准。上限可设为1，4，下限可设为2作为标准。排列形状或鱼形根据成品规格进行评分，并记录在记录表中。
3成品控制：
F3<1冰率：根据以下四种条件进行冰敷控制，需在-5℃左右操作，冻结物品本身的温度应在-20℃以下，冰水的温度应在0℃~2℃之间，浸泡或喷洒的时间不得超过5秒。
冰包裹体率是否均匀稳定，可用X-Rs图来控制。如有必要，可在覆冰层中加入合格的增粘剂，以提高加冰率。
F3包装标志：在材料进入工厂时对商标和样品进行检查。至于包装是否好，每0.5小时或1小时检查5箱，并根据包装记录的形式、外观、紧固钉子、防潮、捆绑、批号、规格等内容进行控制。
F3≤3的中心温度：根据冷冻鱼的中心温度不应尽可能变化的原则，冷冻食品的中心温度应保持在-18℃，最厚的部分可以用电钻钻入中心，修正后的水银温度计可插入孔内30秒，并可记录数据。
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