食品在穗凌冷藏柜中有哪些色泽变化
在现实生活中，我们会发现冰柜里的食物有时会变色。理由是什么呢？为什么冰柜里冷藏保鲜还会有颜色变化，大概很多人不知道发生了什么，今天冰柜的价格给你一个简单的解释。冷冻食品在冷冻贮藏过程中，除了制冷剂渗漏引起的变色(如氨渗漏，胡萝卜在橙色会变成蓝色，洋葱，卷心菜，莲子白会变黄)，其他在室温发生的冷冻过程中，在冷冻过程中会发生长期冻结过程，但速度很慢。
(1)脂肪变色：
如前所述，脂肪鱼，如鱼、沙丁鱼等，在冷冻过程中由于脂肪的氧化会发生氧化酸败，严重时也会变粘，产生异味，失去食品的商品价值。
(2)蔬菜变色：
植物细胞表面有一个以纤维素为主要成分的细胞壁，没有弹性。当植物细胞在冰柜里冷冻时，细胞壁会破裂，在氧化酶的作用下，水果和蔬菜的食物容易发生褐变。"因此，蔬菜应在快速冷冻前熨烫，钝化过氧化物，使冷冻蔬菜在冷藏时不会变色。如果烫烫温度和时间不够，过氧化物失活不完全，绿色蔬菜在冷冻贮藏过程中会变成黄褐色；如果烫烫时间太长，绿色蔬菜也会发生黄色褐变，这是因为蔬菜叶片中含有叶绿素而出现绿色，当叶绿素变成不含镁的叶绿素时，叶片将失去绿色和黄褐色，而酸性条件将促进这一变化。蔬菜在热水中烫得太久了。"蔬菜中的有机酸溶于水中，转化为酸性水，促进上述变色反应。因此，正确掌握蔬菜烫烫的温度和时间是保证冷冻蔬菜在冷藏库中不变色的一个重要环节。
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