冷柜价格冰柜中高蛋白脂食物冻结变化
许多鱼类、肉类和其他动物食品，构成肌肉的主要蛋白质是肌原纤维蛋白。在冷冻过程中，肌原纤维蛋白会被冷冻变性，如盐溶解度降低，ATP酶活性降低，盐溶液粘度降低，以及蛋白质分子的产生引起空间立体结构的改变。
蛋白质变性后，肌肉组织的水力保持能力下降，质地变硬，味道变差。当用作食品加工的原料时，加工适宜性降低。例如将蛋白质冷冻变性鱼作为鱼糜制品加工的原料--其产品缺乏弹性。蛋白质低温变性的原因尚不十分清楚，但主要是由以下几个原因引起的：。
(1)当食物中的水被冷冻时，食物中的水形成冰结晶，而不含盐、酸和气体等不纯物质在冻结水的白天移到剩余的水中形成浓缩溶液，当食物中的蛋白质与扭曲的浓缩液接触时，就会通过盐析而变性。
(2)在缓慢冷冻过程中，肌肉细胞外产生大冰晶，肌原纤维被挤压聚集成束状。由于在冰晶形成过程中蛋白质之间的结合水丢失，肌原纤维蛋白相互接近，蛋白质反应基团相互结合，形成各种交叉连接。
(3)脂肪分解的氧化产物可促进蛋白质的变性，脂肪水解产生牛游离脂肪酸，但其氧化结果非常不稳定，其氧化结果产生低品位的醛、酮等促进蛋白质变性的产物，脂肪的氧化水解是在磷脂酶的作用下进行的，磷脂酶在低温下仍很活跃，由于食物种类、生理条件和冷冻条件的不同，通常起主导作用，其中一个原因起主导作用。
提供优质水果风幕柜，穗凌水果保鲜柜，通宝冰柜展示柜，厨房冷柜，冷藏柜，饮料展示柜等产品
买品牌商用冷柜，广州冷柜批发，来赞冰冷柜易购选择
商超冷链定制服务，真正让利给卖家，全网低价，欢迎前来定制！
好消息！赞冰易购诚招代理商！即日起，赞冰易购开始正式招收代理商家，赞冰冷柜易购将对代理商家给予全方位的大力支持，
欢迎感兴趣的朋友们可以直接在对话窗口与我们进行详细洽谈！
