甜味主要来自于水果中的果糖，原因就在于，果糖具有冷甜的特性：甜度会受到温度的影响而发生改变。在气温40℃以下时，温度越低，甜度越高，最高可达到蔗糖甜度的1.73倍。

冷甜的原因在于果糖具有两种分子构型：α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3被，这两种分子构型所占比例受到温度的影响。在温度变低时部分β型果糖会逐渐转化为α型果糖，使得果糖的甜度增加。

果糖这一神奇的特性在冷饮行业被广泛应用，如：运动饮料、冰棒、冰淇淋、果汁等。所以我们在食用这些冷饮的时候会感觉格外甜，了解了这些特性后能够帮助我们减少糖的用量，更好的健康生活。

吃不完的水果不要洗，直接冷藏

买回家的水果吃不完的情况下，放在冰箱保存无疑是最好的选择。水果冷藏能变得更甜，需要注意的是水果在放入冰箱前不要洗，否则容易腐烂变质。

每种水果都有其最适合的贮藏温度丶保存期限，放得愈久，水果的营养及风味也就愈差。有些水果像香蕉丶凤梨丶芒果丶木瓜丶柠檬等，其实只要摆在室内阴凉角落处即可，不宜长时间冷藏。另外，苹果丶梨丶香蕉丶木瓜丶桃子或一些易腐烂的水果，容易产生乙烯，最好不要同其他水果放在一起