眼下，全国绝大多数温度大幅下降，花城广州也是进入了冬季，环境温度处于15~25℃之间。相比于夏季，从事冷鲜销售的商家销售额有所下降。不少商家都在纠结，生意不好，冷柜还要不要用。

冷柜在生鲜销售中扮演了什么角色

 要了解冷柜在生鲜销售中扮演了什么样的角色，首先需要了解生鲜针对的消费群体是什么样的。研究表明，超过50%的生鲜食材消费者，为都市工薪阶层，消费水平处于社会中等水平。对于生鲜食材的要求集中在新鲜、健康等方面。

作为生鲜商家，能否提供新鲜健康的食材，无疑是成功与否的关键。在没有冷柜的情况下，生鲜食材保存时间较短，最佳消费期为4~16小时，过了最佳消费时期，只能进行下架或打折促销处理，无疑是会造成很大的食材损耗。

如果是有冷柜，情况就大不相同了。首先，食材的品质在销售过程中能够保持始终如一，其次，食材最佳消费时间大大延长，能够达到24小时以上，对于商家来说，更长的销售时间意味着更多的消费，食材浪费少，利润能够得到保障。

冬季，商家到底需不需要冷柜？

冬季，环境温度较低，食材保存时间会有所增加。但是，对比置于冷柜内的生鲜食材，保质期过短，不利于保存和长期销售。拿冷鲜肉来说，置于环境温度下，24小时就会发生变色、异味、细菌滋生等情况。当天销售不完的肉类只能用于制作卤肉、熏肉、腌肉等食材，价值大大降低。

其次，冷柜能够保持生鲜食材色泽、弹性、剪切力、口感等指标始终处于最佳消费状态，能更好的吸引消费者前来购买，帮助商家提升销售业绩。用同样的食材，创造更高的利润价值。此外，良好的品相和始终如一的品质有利于口碑的建立，我们知道，生鲜食材销售额都是来自周边住户，练好的口碑能够长期锁定用户群体，产生更多消费。

冬季，商用冷柜耗电仅为夏日1/3

冬季，环境温度较低，维持柜内恒定的低温所需消耗的电能仅为夏日的1/3。举个栗子，日耗电1度的商用冷柜，在冬季仅需0.3度，电费按照6毛来算的话：仅为0.6*0.3=0.18，还不到两毛。因此，完全没有必要担心电费问题。

温馨提示：商用冷柜内衬为金属材质，冷柜停用时，外界温度变化容易损害冷柜内衬。因此，在冬季不停止使用，对商用冷柜来说，能起到保养的作用。