怎么冷冻保鲜海鲜金枪鱼

作为中国近几年餐桌上的新宠，金枪鱼进入发展越来越多研究消费者的视线。在海产非常经济发达的日本金枪鱼早已风靡全国，相反，在国内金枪鱼相对稀有，因为其销售的途径进行相对较为狭窄，保存储藏的难度影响较大，在市场上的售价也是非常高，下文通过我们现在就来到了一起分析探讨金枪鱼在国内的冷冻保鲜技术问题。

金枪鱼的哪些部分价值最高

我们之所以要讨论金枪鱼身体部位的价值，是因为要综合判断金枪鱼的保存等级，正如你可以从下面的图表中看到的，金枪鱼身体前部、中部和后部的质地和脂肪分布可以有很大的不同，以及它的食物价值，在实际的餐厅操作中，金枪鱼的不同部分是分开储存的，部分越昂贵，保鲜的要求就越高，为了给金枪鱼消费者最好的味道，餐厅行业对金枪鱼的重视是显而易见的，因为大量中等脂肪，裸肉从金枪鱼中分离出来，上桌总共不超过20个小时。

金枪鱼保鲜方案

1、保鲜柜:金枪鱼保鲜柜是金枪鱼品种专用的保鲜柜，主要是为了满足餐饮业对金枪鱼保鲜日益增长的需求。市场上有很多品牌。在选择金枪鱼保鲜柜时，一定要特别注意自己的需求，选择适合自己的产品。容量可以根据要保鲜的金枪鱼的大小和数量来选择。需要注意的是，保鲜柜保鲜的金枪鱼有一定的保质期，保鲜柜不适合长期保存。

图2。冷藏法: 这也是保存金枪鱼最常用的方法。除碎冰外，还可以加入3-7% 的氯化钠、山梨醇和复合食物磷酸盐，将鱼洗净切成3-5厘米厚的薄片，放入塑料薄膜袋中，可以保存金枪鱼约50天。

3.冷冻方法:需要专业的保鲜柜作为支撑，金枪鱼需要切片后放入专门的超低温柜中进行冷冻处理。保鲜柜的温度需要达到零下68度，才能更好的满足金枪鱼的保鲜环境。保鲜金枪鱼完全冷冻，这种方法一般可以保存金枪鱼30天左右。？

实际发展应用中也有研究使用微冻保鲜和气调保鲜的方法来进行保存金枪鱼，但是这两种方式方法可以应用的并不主流，在这里我们就不做过多描述了。

随着大众消费能力的提高和金枪鱼在中国的逐渐普及，中国冰鲜金枪鱼的消费量逐年呈指数级增长。

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