超市冷藏冷冻柜控温为何比较难呢

超市冷库没有按照规定保证冷冻食品所要求的低温标准，导致食品保藏温度过高，甚至出现"融冻"现象，许多超市都存在这种现象，专家指出，由于缺乏相关的实施细则，超市冷冻食品保藏温度已成为监管的一个主要盲区。

(一)超市冰箱的温度控制有规定。

如果保存条件如温度不符合要求，食品的保存时间就会相应缩短，一些食品也会出现变色和变质，这很容易为微生物的生长创造条件，特别是散装食品、熟食和冷冻食品容易导致大肠菌群的出现，菌落总数超过标准。消费者食用后可能会引起细菌感染、腹泻等疾病，对人体健康造成危害。此外，营养质量也会相应变化。

(2)超市冰箱的温度太高了。

有关部门对超市进行了调查，发现冰箱里的冻饺子和饺子粘在一个球里，一些冷冻食品表面变黑，食物袋里有大量的霜冻，据专家解释，这主要是由于超市冷冻箱中缺乏"冷处理"食品的温控标准，解冻后冷冻的食品容易滋生细菌，不利于健康。

记者走访了六家超市，四家超市食品储藏温度超过国家标准。在一家超市，冷冻饺子、馒头等食品的冷冻温度甚至达到8℃，香肠、火腿肠、黄油等食品的冷冻温度为13℃，大大超过标准。

自"超市购物环境行业标准"出台以来，规定超市冷冻柜的温度为-2℃~5℃，冷冻温度低于-18℃，2007年7月生效的"冷冻面条食品行业标准"规定速冻面条米食品的保藏温度必须为-18℃。

然而，在引入相关标准后，当地缺乏完善标准的配套。目前，只有少数城市要求超市在冰箱或保温柜上安装温度计，让消费者一眼就能看到。在其他地区，超市的冷冻机温度控制仍然是一个盲区，需要进一步监管。

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