商用冷柜的食品冻结过程中分两个阶段进行哦

在冷冻食品的过程中，可以分为壳冻结阶段的第一阶段，要求食品外壳在很短的时间内先冷冻，这样颗粒就不会相互结合。在这个阶段，风速大，压力大，所以通常使用离心风扇。第二阶段是最后的冷冻阶段，要求食物的中心温度低于-18℃。

食品的流态化冷冻具有以下特点：(1)冷冻速度快。与传统的空气强制循环冻结装置相比，流态化冷冻过程的传热强度具有较强的传热特性b，是传统空气强制循环冻结装置的30~40倍。这是由于食品悬浮液的抗冻性下降了15~18倍，产品与冷空气的表面放热系数增加了4倍，有效换热面积增加了3.5~10倍。因此，冻结装置的冻结速度是普通冷冻设备的几十倍。由于冷冻速度快，流态化冷冻能最大限度地保持食物原有的营养成分和新鲜状态。

(2)实现单体的快速冻结。因为食物的干燥悬浮在冷冻的过程中。食品冷冻后不会相互粘附，实现IQF冷冻，不仅质量好，而且便于包装和消费者食用。(3)食品的干耗低。每种冷冻食品的表面都有一层薄冰膜，有利于保持食品的新鲜度，防止氧化，减少消耗。这对于高价食品尤为重要。(4)易于实现机械化和自动化连续生产，生产效率高。工人们在室温下工作，改善工作条件。

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