穗凌冷柜中食品如何进行冷藏制冷的

冰箱里的食物在空调的作用下，很快就会变得很冷。然后我们要达到冷藏的目的，然后保持食物的新鲜。这些都是我们表面上看到的问题，但它们真的是这样吗？其实，在冰箱里冷藏食物，就是把热量传递到食物本身，然后达到降温的目的。首先是食物内部的热传导：当食物冷却时，表面温度首先下降，并且在表面和中心部分之间形成温度梯度。在这种温度梯度的作用下，食物中的热量通过热传导的方式从内部逐渐传递到表面。当食品的平均温度达到冷加工的规定温度时，冷却过程结束。二是食品外包装材料的导热性：在包装食品的冷却过程中，还应考虑包装材料的导热性。表中列出了常用包装材料的热阻。在欧美国家指的是冷食，而冷食

在不同的国家，对这一点的理解是不同的，甚至对冷藏、冷冻或冷食的定义也是不同的。近年来，日本水产公司以冷冻食品为名销售冷冻食品。它们都被称为冷食，但它们的温度范围是不同的。前者是2℃, 后者是10℃. 由于食物各部分的厚度不同，整个食物的冷却速度用平均降温速度来表示。食品冷却中的传热食品冷却中使用的基本传热方法与食品的类型、形状和冷却介质有关。热传导主要发生在食品内部、包装材料和以固体材料为冷却介质的冷加工过程中；对流换热主要发生在以气体或液体为冷却介质的冷加工和冷库中；辐射换热主要发生在只有自然对流或低速的冷加工和冷库中。在实际生产中，常以或两种传热方式为主，另为辅助。这些都是在实际操作中，如何在冷库中冷却食物，达到冷藏、冷冻、保鲜的目的。知道了这些，当我们用冰箱冷藏食物时，可以根据这些进行适当的调整，达到更好的保鲜效果。

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