星星冷柜冻结食品可以更长期地保持食品原有的品质

冷柜的储存对象是食品，从常识中我们可以知道不同的食品有其适当的储存温度和湿度，因此，要做好食品的冷藏工作，

首先要对食品的组成和特性有所了解。食品的成分可分为有机和无机，属于有机的有蛋白质、糖、脂肪、维生素等，属于无机的有水和矿物质等。

    水果、蔬菜中的糖，在保管和运输过程中，由于呼吸作用被空气中的氧氧化成二氧化碳和水并放出热量：在缺氧呼吸时，则生成酒精和二氧化碳。

脂肪的氧化分解过程与温度有关。温度高时，氧化作用进行得快些。所以，降低温度能保证脂肪的质量。食品中的水分以游离水和胶体结合水两种形式存在。

游离水含于食品的汁液和细胞液中，是良好的溶剂。胶体结合水是位于胶体空间以及胶粒周围水膜中的水。胶体结合水与游

   离水的性质不同，它失去了普通水的流动性，比热容较游离水小些。其冻结点较游离水低得多'一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，

形成了微生物生长繁殖的良好条件，容易引起食品发生质量变化。

 食品在冷柜冷藏保鲜原理

    新鲜食品在常温下储存，由于食品中微生物和酶的作用，以及呼吸作用和化学作用，都会消耗食品的有益成分，发生腐败变质。微生物的生命活动和酶的催化作用，

都需要在一定的温度和水分条件下进行。如果降低储藏温度，微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，就可以延长食品的储藏期。

此外，低温下微生物的新陈代谢过程会被破坏，其细胞内积累的有毒物质及其他过氧化物能导致微生物死亡。当食品的温度降至-18℃以下时，

食品中90%以上的水分都会变成冰，所形成的冰晶还可以以机械的方式破坏微生物细胞，使其或失去养料或部分原生质凝固、脱水等，造成微生物死亡。因此,

冷柜冻结食品可以更长期地保持食品原有的品质。

     食品的冷藏工艺指的是食品的冷却、冷冻、冷藏和解冻，即利用低温保藏和加工食品的方法。冷却是将食品的温度快速降低到指定的温度，

但应高于食品汁液的冻结点。一般冷却食品的温度为4～0℃。在这样的温度下，既能延长食品的保藏期限，又能最大限度地保持食品的新鲜状态。

但由于在这样的温度下，部分微生物仍能生长、繁殖因此，经过冷却的鱼肉类食品只能作短期保藏。