蔬菜和水果在商用保鲜柜里长时间储存不健康

在保鲜陈列柜中长期保存蔬菜很危险，但危险也来自蔬菜本身含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，保存一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐恢复为亚硝酸盐，亚硝酸盐是有毒物质，在人体内与蛋白质结合，可以生成致癌性强的亚硝酸盐类。

储存蔬菜不仅会产生有害物质，还会造成营养素损失。试验证明，在30℃的房间里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素c几乎全部损失，亚硝酸盐的含量上升了几十倍。

另外，苹果、梨、葡萄等水果放在冷藏室一般不超过72小时，营养不会完全破坏。橘子等柑橘类水果室温下保管即可。芒果、柠檬、南瓜等适当温度在10℃以上的水果、蔬菜放入新鲜陈列柜，营养流失，易腐烂。香蕉、新鲜荔枝等水果放在冷藏室也会被冻伤，果皮不久就会变暗变黑，果肉变味变质，不能食用。

(2)新鲜荔枝:在0度以下的环境中放置24度，表皮变黑，果肉变味。

(3)菠萝保存在6℃-10℃，不仅果皮变色，果肉也浸水。把菠萝放在避光的凉处和苹果一样，切开后容易氧化，建议切多少，一次吃。

(4)桂圆放入星冰箱后，果皮凹陷，出现黑褐色斑点，说明水果冻结。

桂圆属于热带水果，应放在阴凉通风处保存。

(5)芒果和香蕉一样是热带水果，请放在通风阴凉的地方保存。所以，每次买芒果都不要太多。如果不能一次吃的话，买的时候选择外观稍微蓝一点的芒果，在20-25℃的温度下自然成熟。

2.一些蔬菜:

(1)黄瓜:在O℃的冰箱里放置3天，表皮浸水，失去所有的风味。

(2)西红柿:冷冻后，局部或全部果实浸水腐烂，呈褐色圆斑。

(3)黄瓜青椒:黄瓜、青椒长时间存放在冰箱里，冻伤变黑变软变味。黄瓜还会粘在头发上。冰箱中保管的温度一般为4℃~6℃左右，黄瓜的保管适当的温度为10℃~12℃，青椒为7℃~8℃。因此，不应该长期保存。

(4)叶菜:不要放在冰箱旁边。不那样的话会腐烂的。

因此，长时间在保鲜柜储存食物时，必须注意根据食物储存条件合理保鲜。

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