冰鲜食品和冷冻食品有什么区别呢

无论是去超市还是在网上生鲜电子商务商城购买食品原料，我们经常会看到“冷冻”和“冷藏”这样的字眼，两种食品的价格也不一样

冷藏食品和冷冻食品有什么区别？这也要从冷藏的两个方面入手

传统的冷藏冷冻技术，食品在冷冻过程中，由于食品的含水量在低温环境下会形成冰晶，造成细胞体积膨胀，组织结构损伤，造成冷冻变性。解冻后，这些食物的水分会被分离出来。以肉制品为例。在普通低温冷冻的情况下，肉制品中的水分在-18℃以下储存时会凝结并产生冰晶。肉离开冷冻室解冻后，细胞会部分受损，肉表面会变干，肉质变差，导致口感首先是预冷。以肉制品为例。屠宰后，在屠宰场冷库预冷室将牲畜在短时间内降温至0℃左右，然后进行包装运输。在运输和储存过程中，严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点的临界点，以保持肉的柔软。同时，适当的低温可以防止细菌滋生。这样，味道和营养就基本上得到了保存。因此，冷冻食品比冷冻食品更有营养，因此，冷冻食品的保鲜期比冷冻食品短得多。需要尽快从生产地运到目的地，甚至需要空运。因此，物流成本较高，价格自然高于冷冻食品

当然，也有一些特殊食品需要冷冻保存，如金枪鱼和高档牛肉。在十几个小时内，中心温度迅速下降到-60℃，达到完全冻结，使水完全凝固，防止了流动性引起的品质变化，保证了肉的营养和品质。

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