超市冷柜告诉您冷冻肉可保存多长时间
低温贮藏法是肉的冷藏，在冷藏柜中进行，是肉和肉制品贮藏中最实用的方法。在超市冷冻库的低温条件下，特别是温度下降到零下10℃以下时，肉中的水分冻结，细菌无法生长的环境。但是，肉被解冻恢复时，温度上升，肉汁渗出，细菌开始繁殖。所以在利用冷藏柜低温存放肉品的时候，一定要保持一定的低温，直到食用或者加工的时候，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏可分为冷却肉和冷冻肉两种。
1、冷却肉:主要用于短时间保管冷冻库的肉，通常将肉的中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是，肉在放入冷冻库之前，将冷冻库的温度降低到零下4℃左右，肉放入冷冻库后，保持在-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时，可保存5~7天。冷却的肉，表面形成干膜，阻止细菌生长，减缓水分蒸发，延长保存时间。
2、冻肉:快速、深度冻肉，冻肉中大部分水，这种肉叫冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻一般采用-23℃以下的温度，储藏在-18℃左右的冷冻库中。为了提高冷冻肉的质量，解冻后恢复原有的味道和营养价值，现在很多冷冻库采用速冻法，将肉放入-40℃的速冻室，使肉的温度立即降低到-18℃以下，移动到冷冻库。
肉的冷却和冷冻是在悬挂条件下进行的，占有的仓库很大。为了长期保管，冷冻肉可以移动到冷冻库堆积保管。冷库温度要求低于-18℃，肉的中心温度保持在-15℃以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，猪肉可保存10个月以上。贮藏肉类冷冻库应符合卫生要求，每批产品入库前应清扫、消毒。保管时，不同肉类的产品必须隔离保管，以免相互串味影响品质。
