商超冷链解答：为什么冷藏后的水果会更香甜

在夏天，冰柜已经成为许多人用来清热、散热的主要电器，从冰淇淋到冷饮再到水果，他们一次就被塞进冰柜，先冷藏，然后吃了很多人也认为冷藏后的水果更甜这是冰箱的作用还是天气的作用？

事实上，果糖是水果中的主要糖。果糖具有冷甜的特性：其甜度与温度密切相关。温度低于40℃时，果糖的甜度越高，高达蔗糖的173倍

果糖之所以又冷又甜，是因为果糖有两种分子构型；α型和β型，α果糖β的甜度是果糖的三倍，部分在低温下β果糖转化为α型果糖，由于果糖的这一特性增加了甜度，果糖广泛用于冷饮和其他冷饮，如碳酸饮料、果汁饮料、，运动饮料、冰棒、冰激凌等，所以当我们吃这些冷饮时，我们会感到格外甜

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