超市人员使用商用冷柜的时注意的事项

一、控制温度。

不同食品最适合冷藏的温度不同。冷藏柜的温度对食品进入的温度受到很多因素的影响。入柜时应合理配置，根据实际情况调节仓库温度。

二、预冷。

预冷是食品在长途运输和冷藏前进行的冷却方法，要求将储藏的食品迅速降低到规定的温度。预冷是保持被运输食品质量和延长储存寿命的重要措施。通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却和冷水冷却。预冷处理后的食品应迅速放入低温环境中贮藏。仓库前必须采用逐渐升温的方法，以免内外温差大，食物表面凝结水珠。

三、温度允许的变化范围和贮藏期限。

    冷藏柜中的温度并不可能恒定在某一温度值上，会因为制冷机性能，库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。