牛肉干式熟成和湿式熟成

干法成熟法：将新鲜牛肉从牛身上切下，分割并去除杂部分，放入无尘室。温度必须保持在-2~2度之间，湿度必须保持在40%~60%。为了满足世界各地贪吃的顾客对牛肉口味质量的要求，开发了干法成熟方法。湿熟法：牛肉经真空包装后，放入0℃～1℃冰箱，根据一定湿度熟化40天左右。让牛肉中的酶分解蛋白质，并将其转化为良性氨基酸，以增加肉味，使牛肉的味道更柔和

我们以前在中国没有真正成熟的橱柜。干熟牛肉对成熟环境有严格要求。一旦设备不稳定，出现问题，就意味着熟化柜中的牛肉已经完成。为什么要变得聪明？葡萄酒和牛肉对熟化柜的环境都有严格的要求。智能牛肉熟化柜采用恒温技术，不仅能自动调节稳定的温度，特别是对湿度和流动空气的把握。同时，采用紫外线杀菌灯和主动UVC通风消毒技术，延长了牛肉的保鲜期，使牛肉更嫩，提高了肉制品的成熟度

同时，牛肉的损失率也相对较低。与去年同期相比，在成熟的4周内，牛肉成熟柜中的牛肉损失率不到10%。牛肉是在橱柜里烹制的，只有真正挑剔的美食家才能轻松享用米其林特色牛排。干熟化：简而言之，将牛肉取出其他部分后放入熟化柜中，并储存至少7~24天。在这个过程中，酶和微生物被用来增加牛肉的嫩度和风味，软化牛肉的结缔组织，并在油在空气干燥过程中融化后密封牛肉中所有珍贵的肉汁。

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