超市速冻柜：速冻生包子的技术要领

  速冻技术，并不是高科技，也不是很玄乎的一门学问。它的难点不是配方，而是对每个工艺细节的把握。比如传统现做现蒸的包子，同样差不多的方法，不同师傅做出的面皮会有不同口感，但恰恰是这微小的口感差异，决定了消费者对你的认可度。决定这些微小差异的就是对每个工艺小细节的把握，速冻生包子也是一样。这些细节主要在：

1、不同的设备配合不同的工艺，设备不同工艺也要进行调整。

2、湿度、温度、醒发时间等要根据当地的环境做适当的调整，不是一成不变。

3、各地消费者对产品的口感和外观要求不一样，需对工艺做出调整，应地而异。

    不管多的配方，它也只是一个载体。速冻生包要成功，关键在于制作过程中对各个环节的把握和对出现问题的解决能力，而这些需要在配方的基础上再配合行业经验丰富的老师给您不断的指导和改进。失之毫厘，差之千里；一个细节走偏，有可能导致你花上几个月、一年、或更长的时间来纠正这个错误，甚至是放弃。

速冻生坯包子常见的问题有：蒸制后发不起来、发黄、开裂、粘牙等，其解决方案如下：

1 选择合适的面粉，做速冻包子应选择中高筋面粉，并不是所有面粉都适合做速冻生包子，多尝试几种面粉。（解决发黄、开裂问题）

2 压面要到位，一般压面次数为10次-15次，以出面筋膜为标准。（解决发黄问题）

3 做速冻包子的时候，加水量要比平时多加一点，要考虑到速冻过程中的失水量。（解决开裂问题）

4根据自身的工艺流程和速冻柜速冻的时间，合理规划好发酵时间。（解决醒发不起的问题）

5.控制好醒发的湿度，好采购恒温恒湿的全自动醒发箱。（解决发黄开裂问题）

6. 选择合适的速冻设备，好选择风冷的并且能够达到速度要求的速冻设备。关于速冻设备的选择，我在另一篇文章里面有详细的说明，大家可以去看一下。（解决醒发不起、发黄、开裂等问题）。

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