如何利用穗凌冰柜冷柜冷藏柜冷藏鱼类
鱼类冰柜冷藏冷冻质量处理办法
穗凌冰柜中冷冻冷藏的鱼类质量处理：冻好后应立即出冻、脱盘、包装，送往冷冻冷藏间保存。我国渔业水产冰柜冷藏间的温度为-20～-18℃，相对湿度为68％～100％。冻鱼在冷冻冷藏间首要改动是脂肪的氧化、色泽改动、分量丢失（干耗及鱼体内冰结晶长大等），因此，有必要采用相应办法予以防止。
①防止干耗、氧化：首要办法是镀冰衣，将鱼体与空气阻隔，使脂肪的氧化大大降低，从而减少分量丢失。镀冰衣是个主要办法，它恳求从鱼结束冻住脱盘后即进行第1次镀冰衣起，一贯要保持到出冰柜时止，按贮藏期不一样的恳求，可视冰衣不见状况进行第2、第3次镀冰衣，使鱼体表面自始至终坚持一层薄冰。
在镀冰衣时，可加入的抗氧化剂有柠檬酸、抗坏血酸、丁羟基茴香醚、丁羟基甲苯、没食子酸酯、维生素C、正二羟基愈疮木脂酸等。
②防止色泽的改动：鱼贝类变色反应的机制是凌乱的（变色与新鲜度有关），可根据不一样的品种采用不一样的办法。例如，鳕鱼可除掉内脏防褐变，真鲷可去尾部血管防止褪色，现在对旗鱼绿变尚无办法，大多数鱼在保藏期不长的时间里，这种改动并不明显。
穗凌冰柜冷藏多脂鱼（如带鱼、鲥鱼）和色泽简略改动的鱼（乌贼、黄花鱼、对虾等），温度应适当降低，最好在-25℃以下，国外冰柜冷藏温度趋向更低，从-23℃降到-29℃。如丹麦已选用-30～-29℃，日本为了坚持金枪鱼的特有颜色，从正本-20℃（只能贮藏4～5个月）降到-50～-45℃，甚至-65℃（能贮藏保存3～5年）。可见冰柜冷藏温度对冻鱼的保鲜质量至关主要，只需低温下贮藏，才华防止脂肪酸败、减少千耗，能较好地坚持质量，一同也能延伸贮藏期，也不需要重包冰衣。
③防止冷冻冷藏温度多变：温度的多变，会致使鱼体内发生重结晶，即出现结晶增大的现象。这么会损坏鱼体由灵敏冻住而生成的微细冰结晶结构，使鱼的质量降低，缩短了贮藏期。国际上一般选用-20～-18℃的冰柜温来抑制或推延上述改动。因此冰柜的门要尽量少开，进出货要灵敏。
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