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穗凌冷柜分享熟食加工的过程

时间:2019-11-01 11:42:17

穗凌冷柜分享熟食加工的过程


1.选购原材料:

 

(一)包装是否损坏、水染、污染,商品规格是否符合并重新记录。

 

(二)质量是否符合要求的,是不是质量不过关,变质不新鲜。只有检验合格,才能收到货物,退还不合格的产品。

 

(三)肉制品,特别是鸡、鸭、鹅,是否有内伤、创伤性和血瘀性,若有,应予以归还。

 

4)肉类产品供应商在接受和进入仓库之前,应提供相应的检疫证书。

 

2.预处理:本程序的目的是加工合格的原料或半成品,以便进一步烹饪和加工。所有半成品在生产前都需要经过权衡。

 

(一)蔬菜、水果在选择后清洗灭菌,加工当天必须用完。

 

2)选择生姜、葱和其他辅料进行洗涤,并将其交给生产室加工使用。

 

3.畜禽原料:

 

1)清洁:干净整洁,使其符合要求的形状。例如:应将牛肉和羊肉从筋膜、脂肪、油中取出,并将其分成适当的块。

 

(2)酸洗:清洗后的原料及时腌制,配料严格按照食品谱卡进行,腌制时应作出标记,标明腌制时间,并根据过程中的规定变化。

 

3)清洗,从水或油锅:除清洁以外,做好准备。

 

4.干货原料

 

1)采摘浸泡,按食品谱用水浸泡。

 

2)水分有一定的蒸发,直到没有气味为止。

 

3)生产:由生产室负责,半成品按照先加工、烧成色、香、味、形合格成品的原则。

 

(4)验收:a.正式检验:国外熟食产品包装产品受到损坏、污染、水渍。B.味觉C.生产周期:保质期标志是否符合规范。验收。称量记录。

 

5)将熟食分类,发往不同地区.

 

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