商超冷柜 牛奶的保鲜受影响的因素
什么是鲜奶，鲜奶并不意味着只挤牛奶，只要在空气中挤出2小时左右的鲜奶就会开始滋生细菌恶化，一般在挤压后15分钟内必须冷藏在商超冷柜存放，送到加工厂进行进一步消毒。在商超冷柜中购买的所谓鲜奶经过消毒处理，不同的牛奶保质期也与其使用的消毒包装方法有关。
巴氏杀菌
保质期短、包装简单的牛奶(如瓶装牛奶)大多采用巴氏杀菌法处理。方法是将牛奶加热到62℃至65℃30分钟，或加热75℃至90℃15至16秒。
经过此方法后，细菌孢子未被灭活的灭菌奶，应在商超冷柜(一般为4℃)中低温保存，在此环境下可保鲜约1周。
超高温灭菌
另一种方法叫做超高温杀菌，也称为超高温杀菌，即将牛奶置于135℃至140℃，加热1至2秒，然后在商超冷柜中迅速冷却。这种方法常用于保质期较长的袋装牛奶。
它的缺点是牛奶中的一些耐热营养素，如维生素，可能会被破坏，但由于高温时间短，这种技术对营养价值的总体影响并不显著。
无菌包装
牛奶在整个操作过程中无法接触到光和空气，因此它可以在室温下保持对储存的需求，而无需添加防腐剂。添加防腐剂不仅会导致多余的投入成本，还可能破坏整个无菌过程。超高温杀菌后的牛奶保质期可达到1至6个月。
商超冷柜牛奶的保质期不是绝对的临界点，不同环境条件下的食品会有不同的化学变化。如果环境恶劣，如极热、极冷，保质期不能作为绝对的安全标准；相反，过期一两天的牛奶如果按照包装的要求正常储存，就不能食用，没有变质问题。
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